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冬至前后带鱼最肥美 市民忙着囤货
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    “一条两斤重的带鱼三百六十元?”12月15日,宁波鄞州张斌桥菜场经营户吴开光一条两斤重的带鱼非常抢眼,但一听价格,不少市民望而却步。
  冬至前后带鱼最肥美,本周五,冬至前最后“一风”渔船带来了今年最好吃的带鱼,不少市民开始囤带鱼,鲜吃、腌制和风干,忙活了起来!
  水产品批发市场
  大水产交易区炸开了锅
  14日晚上,正值周五,正是冬至前最后“一风”渔船返港供应市场的时间点。笔者下午5点多到市场,远远传来渔货下卸的声音。里面的灯光昏暗,好多拎着桶的市民被挡在外面。“现在是下货时间,到6点半才能进去,7点正式交易。”大水产交易区的工作人员说,在6点半之前只有经营户可进出。
  笔者提前进入市场踩点发现,市场内小黄鱼、梅鱼、带鱼、海鳗、红膏蟹等各种水产已全部到位,经营户用心地把各类规格的水产品进行分类。
  “这个黄鱼多少?”笔者看到一个展位前,有不少特别新鲜的野生黄鱼,其中有三条看上去特别吊人胃口。“三条大约一斤吧,200元一斤。”经营户说。“能便宜吗?”“不能,这个价已最便宜了,那个略小点的,80元一斤。”经营户说,大的高档野生黄鱼很少,重量一斤半以上的价格每斤要1500元以上。
  6点45分交易三厅大灯打开,大水产交易市场一下敞亮起来,各种渔货整装以待。7点一到,买家如潮水一般涌入,整个市场突然炸开了锅一样。船老大王雪军的展位前一下围满了人,在这之前,他和其他工作人员已将各种水产按规格进行了分类和定价。
  船老大进场卖鱼雇佣专业卖手
  “280元一箱,还能便宜吗?”交易在讨价还价,今年42岁的王雪军,由于海上捕捞辛劳,眼中布满了血丝。他说一个月两次“风”,这一次刚结束前一“风”的捕捞,为了多挣点钱,也了解市场行情,他们选择了自己开卖。“昨天到舟山港的,今天运货到路林市场,卖完就要赶下一轮‘风’。回来一般只一两天,海上的渔货并不多,这次可能要亏。出去一‘风’,成本要20多万。”王雪军的脸上写满了海上捕捞的辛劳。“海上的鱼并不多,哪里有鱼往哪里跑,最远的要到韩国济州岛附近。有时两天两夜只睡几个小时,有时冻得鼻涕直流。”王雪军说,究竟能不能攒到钱,还要看卖得好不好。
  吴开光,经营水产生意26年,这个晚上,他为王雪军的渔船卖货。“根据我们的经验定位,根据每天的行情定位,要卖得好,还要卖得快。海鲜是一天一个价,今天卖不掉,明天就得便宜。”吴开光说,卖得好,全靠经验和当天行情,一船周五、周六、周一市场价格高,周二、三、四就便宜。
  “他们出海捕捞专业,但对市场不了解。”笔者了解到,一般船老大直接将渔货卖给市场的经营户,也有少许的船老大自己卖,像吴开光这样的专业卖手还是很吃香的,他和他的同伴凭当天的销售价格直接拿几个点。
  晚上九点多,原来叫价较高的带鱼开始降价,有些个头小的便宜卖。“现在的带鱼有膏了,最好吃,价格也实在,270元一箱。”吴开光向相约前来淘便宜货的市民介绍说,眼下正是带鱼最好吃的时候。
  带鱼是市场销售之王
  冬至前后最肥美
  “水产中最好的鱼是梅鱼、黄鱼、米鱼、鲳鱼和带鱼,梅鱼好吃但价格高,其中带鱼是既好吃又经济,更受普通消费者欢迎。而眼下正是带鱼最肥美的时间,由于捕捞来的大带鱼货比较缺,市场价格就特别高。”吴开光晚上做专业卖手,白天在菜市场卖鱼,已经从事了26年水产经营,码头采购、卖手、零售经营样样出类拔萃,因为有了固定的货源和客源,卖的基本上都是好货。
  “雷达网船又叫帆张网船,雷达网是一种渔网的名字,也是一种捕鱼方式,网放在海里随着潮流(涨落水)会旋转,就像雷达一样,捕上的带鱼就叫雷达网带鱼,最好吃。”吴开光说,雷达网船作业不需要活鲜船运输,根据潮水,每半个月回港一次,船上装满了各种渔货,其中最多的就是带鱼。
  “冬至前后,是带鱼最肥美的时候,这个时候是带鱼索饵到最肥、受精、产卵前。”笔者从宁波市海洋与渔业局的相关人员获悉。
  “带鱼船是大水潮捕,小水潮回港,每个大水潮和小水潮相隔15天左右。周五左右正是下手淘货的时候,到了冬至后的下一‘风’船回来,价格要涨了。”张斌桥菜场“夏氏干货”的小夏说,带鱼是深水鱼,生活在30米左右的海中,基本出水就死,不同海域捕上的舟山带鱼也有细微差别,因为气温、环境等变化。
  小眼睛带鱼
  更贵更受宁波人喜爱
  “小眼睛带鱼‘三小一厚’,即个头小,头小,最关键是眼睛小。‘一厚’则是肉厚,同样重量的舟山带鱼比其他带鱼要更窄更厚。带鱼如果眼珠比较大,头骨比较突起,一般为远洋带鱼。小眼睛带鱼由于成长环境、饵料资源等都远超别的海域,味道和肉质、质量等也和别的海域带鱼有明显的差距。一般东海带鱼价格会贵60%左右。”小夏说,人们常常误认为鳞片不易脱落的带鱼才好,其实是种误区,小眼睛带鱼鳞片易脱落,鳞片完整程度只跟捕捞方式有关——钓带和网带。采用钓带方式捕捞的带鱼,外形完整,好看;网带的外形有些散,鳞片不整齐有脱落。
  “等西北风呼啸的时候,一条条带鱼会被串起来,像一把把银刀一样,挂在室外。风带鱼的做法也很简单,带鱼去内脏,洗干净,在盐水中浸泡2小时左右,然后用一条细绳从头部穿进,从嘴里拉出,打结后吊在风口,让西北风呼呼地吹。”宁波水产批发市场大水产市场的“黄鱼阿二”支招。

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Post By:2019-1-3 9:09:59
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