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主题:无水白切鸡一厨作铸铁锅版

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无水白切鸡一厨作铸铁锅版

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主料
  • 三黄鸡 (1只)
  • (1块)
  • 料酒 (3汤匙)
  • 白糖 (1茶匙)
辅料
  • 小葱 (500克)
  • 生抽 (1汤匙)
  • (2茶匙)
厨具 蒸锅 分类 家常菜 咸鲜 煮 三刻钟 简单难度
  • 无水白切鸡一厨作铸铁锅版的做法步骤:1 1鸡清理干净,用手在鸡表面均匀地抹少许盐和料酒静置待用,同时把整根的小葱铺满铸铁锅底部。
  • 无水白切鸡一厨作铸铁锅版的做法步骤:2 2将整只鸡放入珐琅锅中,并在鸡上铺好姜片。
  • 无水白切鸡一厨作铸铁锅版的做法步骤:3 3中火加热2分钟左右,看到有烟气冒出,转小火,盖上锅盖。在锅盖上放一些冰块或者倒上清水,可以加强珐琅锅内部的凝水以及内循环功能,完美实现无水烹饪的效果。
  • 无水白切鸡一厨作铸铁锅版的做法步骤:4 4小火焖煮25分钟左右,开盖用筷子戳鸡腿部位,无血水冒出即可。
  • 无水白切鸡一厨作铸铁锅版的做法步骤:5 5关火取出鸡后侵入冰水或者凉开水中10分钟(目的是保证鸡皮的紧致和口感),再次捞出后沥干鸡肉表面水分,切大块装盘。
  • 无水白切鸡一厨作铸铁锅版的做法步骤:6 6另外准备一些小葱和姜末(葱需要切碎),然后加1汤匙生抽和少量白糖拌匀,同时将锅内食材取出后的汁水加入蘸料再次搅拌均匀,一份地道的白切鸡蘸料也就大功告成了。

Post By:2016-2-22 12:30:40
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