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主题:双喜椒盐酥

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双喜椒盐酥

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晚饭时和儿子聊天,他说;晚上同学的相约去卡拉OK,我说;那你也去高兴高兴,他坚定地说;我就不去了,我问;为什么?他回答我说;卡拉OK包房很封闭,他们在里面抽烟喝酒我有鼻炎,况且抽烟喝酒我都不会,我蹲瓶可乐也显得太不和群了吧?我说好吧!随你。三个小时后儿子又说;我想现在去一下,我说拜托都11点了,人家该结束了你还去干嘛,他说;就是快结束了才要去,看看他们谁喝醉了好把他们送回家啊!我捂着嘴一脸茫然......
话题赶紧回到这个椒盐香葱酥皮饼哈!其实这个倍儿好吃的东东我己经做了很多回了,酥脆的外皮、咸香的内心无语言表,每次做完来不急晾凉就差不多被家人干掉了,这次完成后特别推荐给友友们有空试试,我想这款中式点心春节不论是自己吃还是送礼都是很好的选择。

食材明细

  • 普通粉(油皮) 150g
  • 猪油(油皮) 50g
  • 茴椒粉(馅料) 4g
  • 干香葱碎(馅料) 3g
  • 植物油(油酥) 60g
  • 低筋面粉(油酥) 110g
  • 全蛋液(馅料) 80g约一个半蛋
  • 水(油皮) 75g
  • 白砂糖(油皮) 15g
  • 炒熟面粉(馅料) 100g
  • 白砂糖(馅料) 80g
  • 盐(馅料) 7g
  • 炒熟芝麻(馅料) 30g
  • 植物油 适量
  • 炒熟花生碎(馅料) 30g
  • 蛋液 适量
  • 吃红 适量
  • 五香 口味
  • 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

双喜椒盐酥的做法步骤

  • 双喜椒盐酥的做法步骤:1 1油皮中的全部材料混合于面包机桶中,和成光滑的面团;
  • 双喜椒盐酥的做法步骤:2 2并且和至使面团能拉出筋膜,盖上面包机盖子松驰20分钟左右;
  • 双喜椒盐酥的做法步骤:3 3油酥中的全部材料混合成面团;
  • 双喜椒盐酥的做法步骤:4 4起锅小火将面粉炒至微黄色晾凉;
  • 双喜椒盐酥的做法步骤:5 5加入白砂糖、盐、茴椒粉(茴椒粉就是我用一半花椒和一半小茴香炒香打成粉制成的)、香葱碎、花生碎和芝麻搅拌均匀;
  • 双喜椒盐酥的做法步骤:6 6最后加入蛋液和适量的玉米油(我这里用了二个蛋白一个蛋黄,剩下一个蛋黄刷表面用了,玉米油酌情添加,拌成的馅料能捏成团就行);
  • 双喜椒盐酥的做法步骤:7 7用刮刀搅拌均匀,用手和成面团,揉成长条状;
  • 双喜椒盐酥的做法步骤:8 8称重后用手捏成12个小际子;
  • 双喜椒盐酥的做法步骤:9 9油皮称重后分成12个小际子揉圆;
  • 双喜椒盐酥的做法步骤:10 10油酥称出总重量;
  • 双喜椒盐酥的做法步骤:11 11油皮压扁、用手抓一块油酥称重(每一个约13克左右);
  • 双喜椒盐酥的做法步骤:12 12包入油酥捏紧收口,按照包完的1到12个顺序排列,完成每一个(这样就省去松驰时间,全部完成后第一就已经松驰好了);
  • 双喜椒盐酥的做法步骤:13 13从第一个开始,取一个压扁,用擀面杖擀成长舌形,卷成筒状;
  • 双喜椒盐酥的做法步骤:14 14按顺序排列完成12个;
  • 双喜椒盐酥的做法步骤:15 15从第一开始取一个筒状面团,压扁后擀成长方形;
  • 双喜椒盐酥的做法步骤:16 16卷成矩形,依次完成12个;
  • 双喜椒盐酥的做法步骤:17 17从第一个开始取一个,用手在中央压一下;
  • 双喜椒盐酥的做法步骤:18 18两头朝中间挤在一起;
  • 双喜椒盐酥的做法步骤:19 19用手压扁,包入馅料;
  • 双喜椒盐酥的做法步骤:20 20捏紧收口;
  • 双喜椒盐酥的做法步骤:21 21整成你喜欢的形状(我这里做了两份的量,做成鞋底状留下自己吃);
  • 双喜椒盐酥的做法步骤:22 22排入烤盘中,表面刷上蛋液,点上吃红(送人的这份形状简单大方更喜庆);
  • 双喜椒盐酥的做法步骤:23 23放入175度烤箱中层,上下火、25分钟左右;
  • 双喜椒盐酥的做法步骤:24 24成品图
  • 双喜椒盐酥的做法步骤:25 25成品图
  • 双喜椒盐酥的做法步骤:26 26成品图

小窍门

啰嗦一下茴椒粉;1)就是一半茴香和一半的花椒炒黄,用搅拌机打成粉就是茴椒粉,如果做多了不要紧下回做包子、饺子都行。
2)做馅料;玉米油要少放或着不放,总之馅一定要偏干一些能捏成团就行。
3)每擀一次卷都应该按顺序从第一到第十二个依次完成并排列,再从第一个开始完成后再进行第二个、第三个,这样不停手还省去中间10到15分钟的松驰时间。油皮的面团要柔软一些并且与油酥的软硬度相匹配,和面时预留液体,和面的过程中视面团的软硬度再酌情添加。另外烤箱的温度根据自家烤箱的脾气自行调节,好了,以后想起什么再说吧!

Post By:2017-4-9 12:16:04
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