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主题:今年过年很多人回不了家,但还要连年有鱼:煎鱼秘诀

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今年过年很多人回不了家,但还要连年有鱼:煎鱼秘诀

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说鱼罢。蒸鱼说得多了,煎鱼也说过。每样烹调法都讲究技巧。

所谓煎,是在锅里放少许油,再将材料放入。先不翻动,待一面煎黄了再翻煎另一面。初学者会因为耐心不够或担心食物不熟翻动而至失败。

煎的菜肴,最能表现菜式的色、香、味。煎鱼有五秘诀:一鱼鲜、二锅热、三油少、四火温、五少翻搅。

鱼当然是越鲜越好,不过很新鲜的鱼,多是拿来煮汤和清蒸,不过偶尔也想吃煎的。蒸的鱼,若是新鲜的,煎之前最好拿盐腌制一下,记得说过煎马友,比较名贵的鱼。那叫“一夜情”,在海边沙滩上有渔民在兜卖腌制了一段时间的“留盐鱼”谓了个不伦不类的名字,正所谓时势造名词也。世风由此可见端倪。

今年过年很多人回不了家,但还要连年有鱼:煎鱼秘诀

原料:

鱼、葱、盐。

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Post By:2011-3-27 14:42:18
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